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产地不同 ，制作步骤不同。
1、产地不同：岐山的擀面皮来源于文王故里——岐山县，八亩沟擀面皮来源于岐山县北郭乡八亩沟 。
2、制作步骤不同：岐山擀面皮制作步骤分为十步 ，依次是选材 、和面 、洗面筋、沉淀面水 、发酵面水 、糍面、蒸制面皮 、切擀面皮 、制作油泼辣子、制作调料汁水；八亩沟擀面皮制作分为十二步 ，依次是选材 、和面 、洗面筋、过滤 、沉淀 、发酵面水、加热、制皮 、抹油 、蒸熟、风凉 、调料制作 。
1 、食材：优质小麦面粉适量、酵母粉适量。
2 、和面团，提前一天和面 ，将面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均匀后 ，然后再把面揉光滑，盆光 、手光、面光适最佳 。
3 、洗面筋 ，给盆内揉好的面倒入清水 ，反复揉洗，然后把洗好的面水倒入盆内沉淀 ，至清水不再浑浊面筋抱团洗净为止 。
4 、沉淀面水 ，洗好的面水沉淀5至8小时，将上面的清水到掉，下面的面粉沉淀物就是做面皮的最佳原料（备用)。
5、发酵面水,将洗好的面水 ，放入盆中发酵4至8小时（酵母粉或酵头） ，发起为止 。
6 、制作面皮，将发好的面水倒在锅里加热 ，并搅动至面浆水糊化粘稠时 ，快速用力擦动，面团会全部粘在木头上 ，不沾手 ，糍面成团为止（八成熟），立即用杆仗杆成一张一张面皮 。
7 、蒸制面皮 ，把制好的面皮放入笼中蒸40分钟 ，筋道、柔软的岐山擀面皮就做好了。
8、切擀面皮，切成手指粗的长条 ，将秘制的调料和辣椒油 ，酸辣爽口的面皮就做好了，香滴很 。
9 、擀面皮辣椒油的制作：三奈，八角 、香果、桂皮 、花椒 、辣椒、菜籽油各适量；
（1）选择品佳味香 ，营养丰富 ，辣味浓郁，色泽红亮的辣椒 ，遵循传统工艺 ，在铁锅中用小火，将辣椒慢慢碾碎 。
（2）将三奈 ，八角 、香果 、桂皮、花椒 ，研成极细的粉末，配成调料面。
（3）加菜籽油烧至十成热关火火 ，待油温降至五成热时 ，加入上述调料面加入小伙慢慢熬制，加热至十成热后再关火静置到不冒油烟时 ，分成三次倒入辣子面 ，每次都要充分搅动避免糊锅 。
（4）辣子油不冒泡时，倒入几滴岐山食醋，辣子会沸腾冒泡一股香气腾起 。激香的后辣子色泽更加鲜红油亮 ，也有气味飘出来。
（5）辣子油激像之后加入少量的白糖搅拌均匀 ，加了白糖的辣椒油外观会更加漂亮，在拌面皮的时候也都会粘在上面十分的好看！
（6）做好的辣椒油凉下来之后密封保存 ，静止一夜颜色更佳。
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